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低溫真空油炸油炸休閑食品的“綠色革命”,名副其實

更新時間:2019-11-04 點擊次數:1257 發布人:真空油炸機廠家
   隨著消費水平的提高,消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升。食品的加工生產無論是從原料、生產工藝來講,還是從設備都應力求使產品具有天然、營養以及方便的特點。低溫真空油炸產品以及*的風味,眾多的品種,健康的成分,深得世界各國人民的青睞,被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。

  低溫真空油炸脫水技術作為一項新的食品加工技術是一種發展潮流,國家重點推廣計劃。它的運用將大大推動我國現有食品加工業的技術進步,推動農業產業化的深入發展,使我國豐富的農產品資源通過高科技轉化為產品優勢。
 

低溫真空油炸

  低溫真空油炸食品的優點:
  1.采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。例如,獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。但是對于油溶性色素,如類胡蘿卜素的色素、葉綠素類色素在油炸時,色素易溶出,故在油炸前應對原料進行預處理,以保持色素的穩定。
 
  2.采用真空油炸,原料在密封狀態下被加熱。原料中的呈味成分大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮。因此,采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
  油炸過程用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此油脂的劣化程度大大降低。
 
  3.真空油炸食品的保藏特性:
  真空油炸食品的吸濕性、松脆感是真空油炸產品重要的感官指標。要保持產品的松脆狀態,其水分含量應控制在5%以內,好在1%左右。因此,產品在貯存時的吸濕問題是必須認真考慮的。真空油炸產品具有多孔結構,在孔隙的表面會吸附一層油脂,這一層油脂并不能被離心脫油所除去,因此真空油炸產品都有一定的含油率。油脂和氧接觸要發生氧化反應,為此真空油炸產品包裝時要盡可能將空氣排除,或充入惰性氣體進行包裝;對于保質期長的產品,也可添加一些抗氧化劑。

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