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大棗低溫真空油炸機安全嗎?

更新時間:2019-11-23 點擊次數(shù):2740 發(fā)布人:真空油炸機廠家
  大棗是補血良品,大棗脆片既可以直接用來當零食食用,也可以泡茶飲用,無論如何對我們的身體都是*的。其實現(xiàn)在市場上常見的大棗脆片都是由大棗低溫真空油炸機制作出來的,那么這樣工藝生產(chǎn)的食品究竟安全嗎?適合經(jīng)常食用嗎?
  其實,大棗脆片是在真空的條件下,把紅棗中的水分汽化溫度降低,讓它短時間內迅速脫水,實現(xiàn)在低溫(90℃)條件下的干制。雖然說是真空油炸,但實際上只是對大棗的干燥脫水,只不過把油作為供熱的介質,與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。低溫真空油炸大棗有哪些優(yōu)點呢?
 

大棗低溫真空油炸機

  1、保留大棗本身營養(yǎng),沒有破壞大棗風味
  在真空條件下,使原料在 80~110℃ 左右脫水,有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質的破壞。同時在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹,具有良好的膨化效果。大棗的低溫真空油炸其實只是對大棗進行脫水處理,其原本的營養(yǎng)物質并沒有遭到化學破壞。
  2、保留大棗本身顏色,讓人更有食欲
  采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。讓大棗不易褪色、變色、褐變,可以保持本身的顏色。大棗在密封真空狀態(tài)下被加熱,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮,由此很好的保存原料本身具有的香味,保留了產(chǎn)品色澤,并且有油脂參與干燥,果蔬脆片風味升級,質地松脆可口。
  3、油耗小,沒有其他油炸食品的副作用
  油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或者水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量溢出,產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低,提高油的利用率,降低成本,產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
 

紅棗片低溫真空油炸機

  由此可以看出大棗低溫真空油炸機比其他高溫油炸設備更安全,健康,含油量低。現(xiàn)在低溫真空油炸機可加工多種蔬菜、水果和堅果,直接促進果蔬脆片行業(yè)的發(fā)展,也十分符合現(xiàn)代社會休閑健康的飲食需求。

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