我們今天要講的是一種低溫真空油炸機：所謂的低溫真空油炸就是在比大氣壓低的情況下，降低了煎炸油和水的沸點，從而使煎炸油的溫度降低，油炸產品中的水分也會快速蒸發掉。例如：常壓下油的溫度需要150-220度，在真空度為93.3KPa時，油溫為80-85度即可油炸產品。因此真空油炸機也叫低溫真空油炸機。該設備廣泛應用于果蔬脆片加工。

　　下面介紹的是低溫真空油炸機對于真空度的要求：

　　一般真空油炸機的真空度為零點零四到零點零八兆帕斯卡，而實際上是要看具體的包裝什么而定的，真空包裝是將物品裝入氣密性容器之后，在容器封口之前將空氣進行抽空，使得密封之后的容器基本沒有空氣的一種新型的包裝技術。

　　低溫真空油炸機的包裝按照排氣的方法不同，分為加熱排氣還有抽氣密封兩種。加熱排氣是通過對于裝填了食品包裝的容器進行加熱，通過對于空氣的熱膨脹還有食品中水分的蒸發將包裝容器之中的空氣進行排出，再經過密封和冷卻之后，使得包裝容器內形成一定的真空度。