油在油炸過程中，重要的就是降低油脂的劣化程度，而對油的選擇，不管是選擇什么油，真空油炸機都有這個功效，所以比較關鍵因素就是油的性價比。
 

　　市場上食用油的種類：

　　棕櫚仁油·棉籽油·大豆油·菜籽油·椰子油·調和油·玉米油·茶籽油·芝麻油·米糠油·蓖麻油·橄欖油·亞麻油·紅花油·棉籽油·花生油·核桃油·葡萄籽油·南瓜籽油，其中大豆油被稱為“記憶保護”，花生油有高鋅，核桃油是有利于智力健腦，山茶油有抗衰老。
 

　　那么油炸機的油，好的就是橄欖油，橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油脂。
 

　　其次是芝麻油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
 

　　后是花生油，花生油（peanutoil）淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，花生油的使用范圍也很廣，所以選擇哪種油，還是看你對食品的認知程度和成本預算。
 

　　低溫真空油炸機的配套使用有真空濾油機，也可以叫榨油機，榨油使用的話分兩種，熱榨油使用離心式HD加大帶減震離心濾油機，冷榨油推薦采用HD正壓式濾油機或者HD負壓式濾油機。