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裙帶菜的收獲加工

更新時間:2015-04-02 點擊次數:3603 發布人:真空油炸機廠家

收獲方法

  裙帶菜收獲可視其生長情況,采用整收割或間割收割,平常掌握,一繩比較整齊的裙帶菜采取整頓收,而大小不一,符合繼續掛養條件的可收大留小。此外對于色澤不好的裙帶菜,應實行專門培育后再采收。專門培育可施肥或改變養殖方式,以使其達采收要求。

  裙帶菜收獲期一般在2-4月,觀察其基部兩側生長出一定大小的孢子葉時,即可收割。過早收,雖藻體鮮嫩,但藻體小,鮮干比大。過晚收,雖鮮干比小,產量高,但藻體老化不符合出口標準。因此,在生產中把握適宜收獲期非常重要。

  加工技術

  裙帶菜加工方法有多種,可直接加工成淡干品,也有冷凍加工,還可以加工成鹽漬品。

  澆干加工選擇晴天,將洗凈的裙帶菜,垂掛暴曬,五六七成干時,移到席子上翻曬,直到曬干收室保存。

  冷凍加工將洗凈后的菜切去根、莖和爛梢,每10厘米切成一塊,放到沸水中浸燙,待菜體呈全綠后撈出,然后入庫冷凍,加工包裝。

  鹽漬加工 此為當前的主要加工方法,其產品分為葉和莖兩種,通常葉出口日本,莖在國內市場銷售,為保證加工質量,在加工過程中應嚴格遵循以下加工工序。

  具體加工流程為:1.選菜→選菜→過沸水→冷卻→拌鹽→成品選別→脫水包裝→入庫保存

  2.裙帶菜鹽漬加工的關鍵:一是要把握燙菜時間,二是要掌握用鹽量。燙菜要使水保持沸騰,一次投放數量不宜多,以水量的1/5為宜。燙菜時間嫩葉為30-50秒,燙后應迅速冷卻,使其涼透。涼透的菜應馬上進行脫水及時拌鹽,用鹽量為菜重的50%。鹽漬36小時后,即可取出脫水,莖葉分離包裝,然后入庫保存,庫溫不得超過10℃。

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